¿Qué es el ácido úrico? ¿Qué alimentos son ricos en ácido úrico?

La gota es una enfermedad producida por el aumento de ácido úrico en la sangre, que puede precipitar en las articulaciones y dar lugar a la artritis.

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¿Qué es el ácido úrico?

Es una sustancia química, poco soluble en agua, que se produce en nuestro organismo a partir del metabolismo de las purinas.

Para que se considere normal debe estar presente en la sangre en una concentración de 4 a 7 mg/dl.

 

Una célula, es como una fábrica que tiene un ordenador central (el núcleo) y este ordenador central tiene muchos programas (los genes), los cuales se guardan en un disco duro (los cromosomas).

Cuando se activa uno de estos programas, los robots de las fábricas pueden producir coches, si se activa otro programa distinto pueden producir motos, etc.

Los cromosomas están formados por ADN (ácido desoxirribonucleico), molécula responsable de transmitir la información genética de generación en generación.

Cada gen es un trozo de ADN y para sintetizarse necesita la presencia de purinas.

 

¿Qué son las purinas?

Son unas sustancias químicas muy importantes pues a partir de ella se forman los genes, que son los programas encargados de decirle a la célula lo que tienen que fabricar, y junto con otras sustancias forma el ADN, que lleva el código genético, y por tanto es el responsable de la herencia.

 

¿De dónde proceden las purinas que hay en la sangre?

Tiene tres procedencias distintas:

  1. Los alimentos que tomamos.
  2. De las células que van muriendo y se destruyen los núcleos de esas células.
  3. De la síntesis, de la formación endógena del propio organismo.
  • 1. De los alimentos que tomamos

Cuando hacemos la digestión completa de algunos alimentos se obtienen las purinas, que atraviesan el intestino y llegan a la sangre. Los alimentos que tengan muchas células tendrán muchas purinas, puesto que las purinas son componentes de los ácidos nucleicos de las células.

Hay alimentos, como la carne, que tiene purinas libres además de las que hay en las células musculares. Lo que pasa es que en el músculo hay muchas menos células que en las vísceras y por tanto producen menos ácido úrico.

– Alimentos con alto contenido en purinas:

  • Vísceras (hígado, riñón, sesos, mollejas).
  • Extractos de carne, pastillas de caldo.
  • Levaduras como la levadura de cerveza.

– Alimentos con medio contenido en purinas:

Carne, pescado, lentejas, habas, guisantes, espinacas, espárragos o  setas.

– Alimentos con bajo contenido en purinas:

Leche, queso, huevos, pan, pasta, fruta y en general los vegetales.

Si una persona tiene el ácido úrico alto, puede confeccionarse su dieta a partir de estos alimentos con un contenido bajo y medio de purinas.

  • Alimentos ricos en metílpurinas

Hay alimentos como el café, el té, etc., que tienen unos derivados de las purinas llamadas metílpurinas, pero éstas se elimina inalteradas por la orina y a partir de ellas no se forma ácido úrico.

 

  • Una dieta rica en purinas

Puede aumentar el ácido úrico en sangre de 4,6 a 8,2 mg por 100 mililitros y eliminar el doble de ácido úrico por la orina.

  • Una dieta sin purinas

Puede bajar el ácido úrico en sangre:

  • Aproximadamente 0,6 mg por 100 mililitros en personas sin enfermedad.
  • Y hasta 1 mg por 100 mililitros en personas que tengan gota.

 

  • 2. De la destrucción de los núcleos celulares

Las células de nuestro organismo mueren y son sustituidas por otras nuevas.

Cuando muere una célula su núcleo es metabolizado hasta sus componentes esenciales, uno de ellos son las purinas.

Estas purinas se dedicarán a formar ADN nuevo de células nuevas y otras se transformarán en ácido úrico.

 

  • 3. Síntesis endógena

Es el propio organismo el encargado de producir purinas, lo hace a partir de otras sustancias como son:

  • Los aminoácidos.
  • Las sustancias que se obtienen en el metabolismo de la glucosa, etc.

Las purinas son componentes esenciales para la vida, que lo tanto no se puede dejar su obtención a expensas de tomarlas con los alimentos y/o de las propias células que se van muriendo.

La principal fuente de purinas y, por tanto, de ácido úrico es el que forma nuestro organismo a partir de otras sustancias.

 

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