Alimentación

Zarangollo, receta típica de las fiestas de primavera en Murcia

Durante las Fiestas de Primavera en Murcia una explosión de luz, color y alegría invade sus calles.

Desde este portal invitamos a todos a participar, y a las personas que no son de Murcia a venir a conocerla y a tomar entre otras cosas, el zarangollo, una receta sencilla, típica de Murcia, que tomamos con frecuencia, sobre todo esta semana de fiestas, en todas las barracas que están diseminadas por la ciudad.

El zarangollo es una receta de un sabor muy fino y completo desde el punto de vista nutricional. Veamos sus ingredientes y su preparación.

 

Ingredientes para 6 personas:

Preparación del zarangollo

 

Analicemos sus ingredientes

100 gramos de patatas aportan al organismo 18 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de proteínas, vitamina C y niacina. Minerales: un poco de hierro, un poco de calcio y potasio. Fibra 2% y agua entre el 75 y el 80%.

Un huevo de tamaño medio pesa unos 50 gramos y tiene 7 g de proteínas, 5 g de grasa y 250 mg de colesterol. El huevo tiene además vitaminas B2, B12, A, D, ácido pantoténico, biotina, niacina; minerales: fósforo, yodo, zinc y sustancias antioxidantes los carotenoides, como la luteina y zeaxantina.

El huevo es la principal fuente dietética de lecitina o fosfatidilcolina que aporta colina al organismo.

La colina es muy importante para el organismo y un déficit puede producir alteraciones renales, hepáticas, pérdida de memoria, alteraciones del crecimiento, infertilidad, etc. Las necesidades de colina son de 550 mg por día en varones y 425 mg en mujeres adultas. Se necesita más durante el embarazo y la lactancia.

Todas estas necesidades están cubiertas tomando un huevo al día.

Es una hortaliza que tiene un 93% de agua. Cien gramos de calabacín aportan al organismo unas 28 kilocalorías. Tiene unos 6 gramos de hidratos de carbono, 1,5 gramos de fibra, además en rico en potasio, y tiene vitamina C unos 12 miligramos, y folatos unos 6 microgramos.

Son hortalizas que tiene un 89% de agua. Cien gramos de cebollas tiene unos 5,5 gramos de hidratos de carbono y 1,5 gramos de proteínas, por lo que aportan al organismo una 28 kilocalorías. Tiene casi 2 gramos de fibra.

Tiene pequeñas cantidades de vitamina C y de vitaminas del grupo B.

La cebolla es beneficiosa para la salud sobre todo porque tiene muchos antioxidantes, los flavonoides y compuestos azufrados.

Su composición es la siguiente:

Ácido oleico: 55-80%.

Ácido linoleico: 3-20%.

Vitamina E.

Provitamina A (sustancias que el organismo transforma en vitamina A).

Compuestos fenólicos.

El ácido oleico tiene los siguientes efectos beneficiosos sobre la salud:

• Disminuye las LDL, el colesterol malo.

• Aumenta las HDL, el colesterol bueno.

• Es vasodilatador, al dilatar un poco los vasos sanguíneos, disminuye levemente la tensión arterial.

• Disminuye la agregación plaquetaria.

No poner mucha, pues en exceso es perjudicial para la salud.

 

Esta es la receta que hacía mi madre. Seguro que otras personas lo hacen con alguna variación y también estará muy bueno.

 


Dr. Juan Madrid

Endocrinología y divulgación médica


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