Derivados de la leche

Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, de vitaminas y minerales, en particular de calcio

Los productos lácteos garantizan el correcto funcionamiento de nuestro organismo y también ayudan a reducir el riesgo de desarrollar algunos problemas de salud.

Conocer todos los productos que podemos obtener de la leche te ayudará a beneficiarte de todas sus ventajas.

Derivados de la leche

¿Qué productos se pueden sacar de la leche?

Si colocamos leche recién ordeñada en un vaso, pasado un tiempo podemos distinguir 3 fracciones:

  • Crema de leche

Es la parte que contiene la grasa, es rica en colesterol y en vitaminas A y D.

A partir de esta fracción se puede obtener la nata y la mantequilla.

  • Suero

Es la parte que contiene el agua de la leche, y algunas proteínas, principalmente lactoalbúmina y lactoglobulina.

También contiene la lactosa, que es el azúcar de la leche, vitaminas y minerales.

A partir del suero se puede obtener suero acidificado y el requesón.

  • Cuajada

Es una masa sólida que se forma al coagularse la leche. Está formada principalmente con caseína, que es una de las proteínas más abundantes de la leche.

 

Además a partir de la leche también se pueden obtener otros productos como:

  • Yogur
  • Leche agria o acidificada
  • Kéfir
  • Kumir

 

 

¿Qué cantidad de productos lácteos deberíamos tomar al día?

La ingesta diaria recomendada en general, para conseguir el calcio necesario es de al menos 2 vasos de leche o su equivalente en derivados lácteos, como queso o yogur.

Las necesidades de calcio varían según la etapa de la vida.

Por ejemplo, los adolescentes y las embarazadas, así como las mujeres que estén amamantando, son quienes más leche o derivados lácteos deberían tomar. En estos casos se necesitan más de 2 vasos de leche al día porque sus necesidades nutricionales de calcio son mayores.

 

Equivalencias

1 vaso de leche equivale a 2 yogures

1 vaso de leche equivale a una tarrina de 70-80 gramos de queso fresco

1 vaso de leche equivale a unos 35g de queso curado (un trozo pequeño)

 

En este vídeo el Dr. Juan Madrid nos explica qué derivados se pueden obtener de la leche:

 

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